Earrann vanilla
Chan eil e cho furasta sin a chruthachadhearrann vanilla, gu h-àraidh an taca ri seòrsachan eile de dh’olan riatanach. Tha e do-dhèanta na taobhan cùbhraidh den phònaire vanilla a thoirt a-mach tro phròiseas meacanaigeach no grùdaireachd. An àite sin, thèid vanilla a thoirt a-mach às na pònairean le bhith a’ cleachdadh measgachadh de dheoch làidir (mar as trice ethyl) agus uisge.
Ach mus tèid seo a dhèanamh, feumaidh na pods anns a bheil na pònairean vanilla pròiseas tiormachaidh a dhèanamh a bheir timcheall air 3-4 mìosan. Leigidh seo le meudan nas motha de vanillin, an todhar organach a tha an urra ri fàileadh suaicheanta vanilla, sgaoileadh.
Às dèidh don tiormachadh a bhith deiseil, mairidh am pròiseas às-tharraing airson mìosan mus bi am measgachadh air fàs sean gu leòr airson am fàileadh sònraichte vanilla sin a thoirt a-mach. Gus an ìre as fheàrr de às-tharraing vanillin fhaighinn, feumaidh na pods vanilla suidhe anns a’ mheasgachadh ethyl/uisge seo airson grunn mhìosan.
Ach gus na h-amannan tionndaidh sin a choileanadh, feumaidh tu a bhith comasach air suidheachaidhean àrainneachdail a mheasadh ann an dòigh nach urrainn ach do luchd-saothrachaidh mòra a dhèanamh. Air an làimh eile, faodaidh earrann vanilla dachaigh suas ri bliadhna slàn a thoirt airson a thoirt gu buil. Mar sin tha e tòrr nas fhasa a cheannach na a dhèanamh thu fhèin aig an taigh.
Oleoresin vanilla
Ged nach e ola riatanach a th’ ann an oleoresin vanilla, bidh e tric air a chleachdadh mar aon. Tha oleoresin vanilla air a dhèanamh le bhith a’ toirt air falbh an fhuasglaiche bho earrann vanilla. Tha e nas tiugh na ola riatanach àbhaisteach agus tha e na roghainn nas eaconomach a bhios gu tric air a chur ri toraidhean cùram pearsanta.
In-shruthadh ola vanilla
Tha am pròiseas seo a’ toirt a-steach bogadh pòna vanilla tioram, coipthe ann an ola neodrach leithid ola sìol-fhìona no ola almoin a tha foirfe airson feartan cùbhraidh vanilla a thoirt a-mach. Bidh am pròiseas coipeadh agus tiormachaidh a’ cruthachadh einsìmean nàdarra a tha an urra ri blas agus fàileadh beairteach vanillin.
Tha dà thaobh iongantach ann an ola vanilla a tha ga dhèanamh eadar-dhealaichte bho earrann vanilla. An toiseach, tha an seòrsa ola vanilla seo freagarrach airson a chleachdadh air a’ chraiceann agus faodar a chur ri toraidhean bòidhchead. Air an làimh eile, cha bu chòir earrann vanilla a chleachdadh ach airson dì-bholadh, toraidhean bòidhchead agus còcaireachd. San dàrna àite, faodar ola vanilla a dhèanamh gu math furasta aig an taigh agus bheir e mòran nas lugha de ùine airson a dhèanamh.
Gus an ola vanilla agad fhèin a dhèanamh aig an taigh, faodaidh tu tòiseachadh le bhith a’ faighinn beagan phònairean vanilla agus gan gearradh ann am pìosan beaga bìodach. An uairsin cuiridh tu na pìosan sin ann an jar agus lìonaidh tu e leis an ola neodrach as fheàrr leat. Às deidh sin, faodaidh tu mullach a’ phoit sin a chuir air a’ phoit agus leigeil leis a’ mheasgachadh greimeachadh airson timcheall air trì seachdainean (mar as fhaide ’s ann as fheàrr). Às deidh dha a bhith air a ghrinneachadh, faodaidh tu an fhuasgladh a dhòrtadh tro chriathar agus a-steach do jar ùr.
Faodar an ola a thig às a chleachdadh airson grunn chleachdaidhean. Ma thèid a chur ri toraidhean bòidhchead, bheir an ola fàileadh vanilla iongantach dha na stuthan toileat agad. A-rithist, ma tha thu a’ coimhead airson ola riatanach vanilla airson cùram craiceann, is e seo am fear a bu chòir dhut a chleachdadh. Faodaidh tu cuideachd an dòigh in-fhilleadh a chleachdadh gus ola amar vanilla a chruthachadh, agus is e seo an dòigh foirfe airson na h-amannan amar agad a dhèanamh nas sòghaile.
Vanilla absolút
Ged nach eil an seòrsa seo no gin de na seòrsaichean toraidh vanilla gu h-àrd freagarrach mar ola riatanach leotha fhèin, is e vanilla absolute an rud as fhaisge air. Thèid olan riatanach àbhaisteach a thoirt gu buil tro ghrùdaireachd smùid, ach feumaidh vanilla absolute fuasglaiche a bhith air a chleachdadh na àite.
’S e pròiseas dà-cheum a th’ anns an dòigh às-tharraing le fuasglaiche a dh’fheumas an toiseach fuasglaiche neo-phòlach a chur an sàs gus oleoresin vanilla a thoirt a-mach à earrann vanilla. ’S e beinséin aon de na fuasglaidhean as cumanta a thathas a’ cleachdadh aig a’ cheum seo. Thèid fuasglaiche pòlach a chleachdadh an uairsin gus vanilla absolút a thoirt a-mach à oleoresin vanilla. Mar as trice bidh seo a’ toirt a-steach cleachdadh ethanol.
Tha vanilla absolute air leth cumhachdach agus gu cinnteach chan eil e ri ithe. Chan fhaic thu an ola vanilla seo ann an toraidhean craiceann nas motha. An àite sin, chì thu vanilla absolute ga chleachdadh ann an cùbhraidhean. Is e a phrìomh dhleastanas ann an cùbhraidhean a bhith a’ cluich pàirt nota bunaiteach. Tha an fhàileadh bog aige air leth èifeachdach ann a bhith a’ rèiteachadh nam fàilidhean nas géire ann am measgachaidhean fhlùraichean.
Earrann vanilla carbon dà-ogsaid
Eu-coltach ris na toraidhean vanilla a chaidh ainmeachadh, 's e fìor ola riatanach a tha seo. Tha e air a thoirt a-mach le bhith a' cleachdadh CO₂ fo chuideam àrd mar an fhuasglaiche. Is e an rud a tha a' dèanamh carbon dà-ogsaid na fhuasglaiche èifeachdach gu bheil e comasach a thoirt air falbh gu tur bhon mheasgachadh aon uair 's gu bheil an toirt a-mach deiseil le bhith ga thilleadh gu a chruth gasach.
Tha earrann vanilla CO₂ air a dhèanamh le bhith a’ teannachadh pods vanilla le carbon dà-ogsaid ann an soitheach stàilinn gun smal. Bidh an carbon dà-ogsaid a thig a-steach don t-soitheach an uairsin fo chuideam agus tionndaidhidh e gu leaghan. Anns an staid seo, tha an carbon dà-ogsaid comasach air an ola a tha a’ fuireach anns na pods vanilla a thoirt a-mach. Faodar an uairsin an cuideam a lughdachadh anns an t-soitheach agus a thilleadh chun a chruth gasach. Is e an uairsin ola riatanach vanilla air leth cumhachdach.
