Bithear a’ dèanamh ola sìol-fhìona le bhith a’ brùthadh sìol fìon-dhearcan (Vitis vinifera L.). Is dòcha nach eil fios agad gur e fo-thoradh a th’ ann mar as trice bho bhith a’ dèanamh fìona.
Às dèidh fìon a dhèanamh, le bhith a’ brùthadh sùgh nan fìon-dhearcan agus a’ fàgail nan sìol air chùl, thèid olan a thoirt a-mach às na sìol a chaidh a phronnadh. Is dòcha gum bi e neònach gu bheil ola ann am measan, ach gu dearbh, lorgar beagan de sheòrsa air choreigin de gheir anns cha mhòr a h-uile sìol, eadhon sìol mheasan is ghlasraich.
Leis gu bheil e air a chruthachadh mar thoradh air dèanamh fìona, tha ola sìol-fhìona ri fhaighinn ann an toradh àrd agus mar as trice tha e daor.
Cò air a bheil ola sìol-fhìona air a chleachdadh? Chan e a-mhàin gun urrainn dhut còcaireachd leis, ach faodaidh tu cuideachd ola sìol-fhìona a chur air do chraiceann agus do fhalt air sgàth a bhuaidhean tais.
Buannachdan Slàinte
1. Glè àrd ann an PUFA Omega-6s, gu h-àraidh searbhagan linoleic
Tha sgrùdaidhean air faighinn a-mach gur e searbhag linoleic (LA), seòrsa de gheir riatanach, an ceudad as àirde de dh’aigéad geir ann an ola sìol-fhìona - a’ ciallachadh nach urrainn dhuinn a dhèanamh leinn fhìn agus feumaidh sinn fhaighinn bho bhiadh e. Bidh LA air a thionndadh gu searbhag gamma-linolenic (GLA) aon uair ‘s gu bheil sinn ga chnàmh, agus faodaidh dreuchdan dìona a bhith aig GLA sa bhodhaig.
Tha fianais ann a tha a’ sealltainn gum faodadh GLA ìrean colaistéarol agus sèid a lùghdachadh ann an cuid de chùisean, gu h-àraidh nuair a thèid a thionndadh gu moileciuil eile ris an canar DGLA. Dh’ fhaodadh e cuideachd cuideachadh le bhith a’ lughdachadh a’ chunnart bho bhith a’ leasachadh clotan fala cunnartach air sgàth a bhuaidhean lùghdachaidh air cruinneachadh phlàtaichean.
Lorg aon sgrùdadh a chaidh fhoillseachadh anns an International Journal of Food Science and Nutrition, an taca ri olan glasraich eile mar ola lus na grèine, gu robh e nas buannachdail airson sèid agus strì an aghaidh insulin a lughdachadh ann am boireannaich a bha ro throm no reamhar.
Lorg aon sgrùdadh air beathaichean cuideachd gun do chuidich caitheamh ola sìol-fhìona le bhith a’ leasachadh inbhe antioxidant agus pròifilean searbhag geir adipose (na seòrsaichean geir a tha air an stòradh sa bhodhaig fon chraiceann).
2. Stòr math de bhiotamain E
Tha tòrr bhiotamain E ann an ola sìol-fhìona, agus is e sin antioxidant cudromach a dh’ fhaodadh a’ mhòr-chuid de dhaoine barrachd dheth a chleachdadh. An coimeas ri ola ollaidh, tha timcheall air dà uiread na bhiotamain E ann.
Tha seo uabhasach mòr, oir tha rannsachadh a’ sealltainn gu bheil buannachdan bhiotamain E a’ toirt a-steach dìon cheallan bho mhilleadh radicals an-asgaidh, a’ toirt taic do dhìonachd, slàinte nan sùl, slàinte a’ chraicinn, a bharrachd air mòran ghnìomhan cudromach eile den bhodhaig.
3. Gun geir thar-fhilleadh agus gun hydrogenachadh
Dh’fhaodadh beagan deasbaid a bhith ann fhathast a thaobh dè na co-mheasan de dhiofar aigéid shailleil as fheàrr, ach chan eil deasbad ann mu na cunnartan a tha an lùib geir thar-shaill agus geir hydrogenated, agus is e sin as coireach gum bu chòir an seachnadh.
Gheibhear geir thar-ghiullachd gu cumanta ann am biadh air a phròiseasadh gu mòr, biadh luath, greimean-bìdh pacaichte agus biadh friochte. Tha an fhianais cho soilleir gu bheil iad dona airson ar slàinte is gu bheil iad eadhon air an toirmeasg ann an cuid de chùisean a-nis, agus tha mòran de luchd-saothrachaidh bìdh mòra a’ gealltainn stad a chuir air an cleachdadh airson math.
4. Puing Smocaidh Àrd gu Coitcheann
Tha puing-ceò ola no geir còcaireachd a’ toirt iomradh air a phuing losgaidh no an teòthachd aig a bheil an geir a’ tòiseachadh ri oxidachadh, ag atharrachadh a structar ceimigeach ann an dòigh àicheil. Bidh beathachadh buannachdail a lorgar ann an olan neo-ghlan air an sgrios nuair a thèid an ola a thethachadh ro mhòr - a bharrachd air sin faodaidh am blas a bhith mì-tharraingeach.
Mar as trice chan e PUFAn an roghainn as fheàrr airson còcaireachd oir tha fios gu bheil iad ag oxidachadh gu furasta, agus mar sin bidh iad “puinnseanta.” Ach, tha puing ceò beagan nas àirde aig ola sìol-fhìona na ola ollaidh agus olan PUFA sònraichte eile.
Le puing-ceò de 421 ceum Fahrenheit, tha e freagarrach airson còcaireachd aig teas àrd, leithid sautéing no bèicearachd, ach thathas fhathast a’ moladh frioladh domhainn. Airson coimeas, tha puing-ceò de mu 520 ceum aig ola avocado, tha puingean-ceò de 350 ceum aig ìm agus ola cnò-chnò, agus tha puing de mu 410 ceum aig ola ollaidh.
Àm puist: 17 dhen t-Samhain 2023