Ola riatanach orainds searbh organach –
Bidh measan cruinn, cnapach Citrus aurantium var. amara air am breith uaine, a’ fàs buidhe agus mu dheireadh dearg aig àirde an aibidh. Tha an ola riatanach a thèid a thoirt a-mach aig an ìre seo a’ riochdachadh an abairt as aibidh den chraiceann measan ris an canar Orains Searbh, Dearg. Tha an ola againne organach agus tha fàileadh orains searbh, ùr ann le notaichean uaine bog agus nota pithy tlàth, ‘searbh’ anns an t-seagh ‘tioram’ ach tha e cuideachd beagan milis; tha e a’ cur nota inntinneach ri foirmlean cùbhraidh nàdarra.
'S e gnè citris làidir, sìor-uaine a th' ann an Orains Searbh, ris an canar cuideachd Orains Seville agus Bigarade, a tha dùthchasach do na h-Innseachan agus air a àiteachadh anns an Spàinn, Sicily, Morocco, ceann a deas nan SA agus a' Charibbean - roinnean eadar-mheasgte le gnàth-shìde coltach ris. Tha Citrus aurantium var. amara na hibrid de Citrus maxima (pomelo) agus Citrus reticulata (mandarin) agus 's e am measan as fheàrr a thathas a' cleachdadh airson cùbhraidheachd nàdarra. Còmhla ri olan riatanach agus absolaidean Neroli (Blàth Orains) agus Petitgrain Bigarade (Duilleag Orains), tha aon de na trì fàilidhean cudromach aig Orains Searbh a tha a' tighinn bho Citrus aurantium var. amara.
’S e limonene am prìomh ghrìtheid (suas ri 95%) ann an Citrus aurantium; còmhla ri terpenes, esters, coumarins agus oxides citriseach eile, tha e an urra ris an fhàileadh uaine ùr, searbh, measanach, deàlrach. Mar a mhìnich Steffen Arctander, tha an fhàileadh aige “ùr agus gidheadh ‘searbh’ anns an t-seagh ‘tioram’, ach le fo-tòna beairteach is maireannach, milis… san fharsaingeachd, tha an fhàileadh gu math eadar-dhealaichte bho fhàileadh olan citris eile. ’S e seòrsa eadar-dhealaichte de dh’ùrachd a th’ ann, [le] fo-tòna flùrach sònraichte…”1 Tha an cùbhraidh nàdarra Ayala Moriel a’ measadh ola Orains Searbh mar an caraid as fheàrr aig flùr, le “… feartan togail sàr-mhath… [bidh e] a’ measgachadh gu breagha le flùraichean, a’ taisbeanadh am bòidhchead mar nach dèan citrus sam bith eile.” Is dòcha gur ann air sgàth an fhàileadh gu math eadar-dhealaichte aige a tha coltas gu bheil Orains Searbh air a thaghadh ann am mòran chùbhraidhean àrd-inbhe.
Àm puist: 13 Giblean 2024