Ola riatanach orains searbh organach -
Na measan cruinn, cnapach de Citrus aurantium var. bidh amara air am breith uaine, bidh iad buidhe agus mu dheireadh dearg aig àirde aibidh. Tha an ola riatanach a chaidh a thoirt a-mach aig an ìre seo a’ riochdachadh an abairt as aibidh den chraiceann mheasan ris an canar Bitter Orange, Red. Tha an fheadhainn againn organach agus tha aroma tart, orains ùr ann le notaichean bog uaine agus nota pithy ‘searbh’ tlàth a thaobh ‘tioram’ ach tha e gu math milis cuideachd; tha e a’ cur nota inntinneach ri cumaidhean cùbhraidh nàdarra.
Tha Bitter Orange, ris an canar cuideachd Seville Orange agus Bigarade, na ghnè citris làidir, sìor-uaine a tha dùthchasach dha na h-Innseachan agus a tha air àiteachadh anns an Spàinn, Sicily, Morocco, ceann a deas na SA agus a’ Charibbean - roinnean eadar-mheasgte le gnàth-shìde coltach ris. Citrus aurantium var. Tha amara na mheasgachadh de Citrus maxima (pomelo) agus Citrus reticulata (mandarin) agus is e am measan as fheàrr leotha a bhith air a chleachdadh airson cùbhraidheachd nàdarra. Còmhla ri olan riatanach Neroli (Orange Blossom) agus Petitgrain Bigarade (Orange Leaf), tha aon de na trì aromas cudromach a thàinig bho Citrus aurantium var aig Bitter Orange. amara.
Is e Limonene am prìomh phàirt (suas gu 95%) ann an Citrus aurantium; còmhla ri terpenes citrusy eile, eistirean, coumarins agus ocsaidean, tha e an urra ri aroma uaine ùr, tart, measan. Mar a chaidh a mhìneachadh le Steffen Arctander, tha an àile aige “ùr agus fhathast‘ searbh ’anns an fhaireachdainn‘ tioram ’, ach le faireachdainn milis beairteach is maireannach… gu h-iomlan, tha am fàileadh gu tur eadar-dhealaichte bho olaichean citrus eile. Is e seòrsa ùr de dh ’ùr a th’ ann, [le] fo-thalamh fhlùraichean sònraichte…”1 Tha an cùbhraidheachd nàdurrach Ayala Moriel a’ meas ola searbh orains mar an caraid as fheàrr dha flùr, le “… feartan togail sàr-mhath… [e] a’ measgachadh gu breagha le flùraichean, a ’taisbeanadh am bòidhchead mar nach eil citris sam bith eile." Is dòcha gur ann air sgàth an àile gu tur eadar-dhealaichte a tha e coltach gur e Bitter Orange a tha ann an iomadh cùbhraidheachd àrd.
Ùine puist: Giblean-13-2024